АПИТЕРАПИЯ - ИСКУССТВО ЛЕЧЕНИЯ МЕДОМ И ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ ПЧЕЛОВОДСТВА: ПРОПОЛИСОМ, ПЕРГОЙ, ПЫЛЬЦОЙ, МАТОЧНЫМ МОЛОЧКОМ, ПЧЕЛИНЫМ ЯДОМ, ЗАБРУСОМ

Мед

Прополис

Перга

Забрус

Пчелы

Главная страница

Цветочная пыльца

Маточное молочко

Пчелиный воск

Пчелиный яд

аир

Энциклопедия лекарственных растений

грипп

Симптомы гриппа или простуды?

атеросклероз

Атеросклероз

Лечение медом

Рецепты из меда

Молоко с медом

Медовый массаж

Виды меда

Маски из меда

Мед для глаз

Как лечиться медом?

Липовый мед

Редька с медом

Падевый мед

Чеснок с медом

Мед от кашля

Лечение медом насморка

Вкус, цвет и аромат меда

Алоэ с медом

 

 

Вкус, цвет и аромат меда

медЦвет меда

В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротин, ксантофилл и др.) цвет меда бывает от прозрачного, как вода, светложелтoго, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленого до черного. Преобладающим цветом цветочного меда является желтый, затем светло-коричневый и реже темно-коричневый, последний, с зеленоватым оттенком, характерен для падевого меда. Кипрейный мед почти белый, донниковый – желтый, горчишный – коричневый, а темно-красный с гороха. Однако, лишь цвет меда не может служить критерием для определения вида меда, так как, например, падевый мед может иметь и желтый цвет (с широколистных деревьев).

Мед должен быть натуральным и не содержать никаких примесей. Если капнуть на него йод и он при этом посинеет - значит, "умельцы" добавили в него муку, крахмал. Если от капли уксусной эссенции мед "вскипает" - добавлен мел. Для лечения каждой болезни необходим соответствующий вид меда. При заболевании дыхательных путей рекомендуют горный мед, мед с душицы, тимьяна, липы; при заболеваниях пищеварительного и кишечного трактов - степной, с мяты, тимьяна и душицы; при сердечных заболеваниях - с лаванды, мяты, степной, лесной. Самый лучший мед при почечных болезнях - каштановый, с полевого разнотравья, из сада. Чемпионом среди светлых медов является липовый мед.
Цвет меда зависит от растений, с цветков которых собран нектар, а также от времени его сбора. Он может быть прозрачным, светлым, темно-коричневым или почти черным. И. Бальтекас (Литва, 1974) отмечает, что мед, собранный с одного и того же медоноса весной, более светлый, чем собранный осенью. На цвет меда влияет порода пчел, возраст сотов и способ добывания нектара. При коротком, но обильном взятке мед бывает более светлым и приятным на вкус, чем при слабом и продолжительном. Как правило, чем светлее мед, тем лучше его качество. Большинство сортов меда имеют светлую окраску за исключением гречишного (темно-бурый), верескового (темно-красный), лугового (темный). Закристаллизировавшийся мед всегда светлее жидкого.

Цвет меда определяют визуально и подразделяют на следующие группы:
1. Бесцветный (прозрачный, белый): белоакациевый, хлопковый, кипрейный, малиновый, с белого клевера, донниковый.
2. Светло-янтарный (светло-желтый): липовый, красноклеверный, эспарцетовый, полевой, шалфейный, донниковый.
3. Темно-янтарный (темно-желтый): гречишный, вересковый, каштановый, лесной.
4. Янтарный (желтый): горчичный, подсолнечниковый, кориандровый, люцерновый, луговой.
5. Темный с различными оттенками: падевый, цитрусовый, вишневый. По цвету меда можно до некоторой степени судить о его составе и качестве. К лучшим сортам относят мед, имеющий светлую окраску. Темный цвет свидетельствует о наличии в нем пади, кроме указанных выше в группе 3. При длительном хранении он приобретает более темную окраску, а при кристаллизации - более светлую. Цвет меда не является стабильным признаком, на основании которого можно определять его качество, т. к. на него оказывают влияние многие факторы, не снижающие качества продукта. Мед, собранный с одних и тех же медоносов, может иметь разную окраску. Поэтому он не может быть забракован только по цвету.

Аромат меда

Разные виды пчелиного меда отличаются один от другого не только цветом, но и ароматом. Аромат определяется благодаря наличию в меде характерных летучих ароматических веществ. По аромату нередко можно определить происхождение меда и его качества. Некоторые же сорта меда (каштановый, рапсовый и др.) имеют очень слабый аромат, по которому невозможно определить его сорт.
У падевого меда и меда от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, не содержится органических летучих веществ и ароматов, в отличие от цветочного меда.
Мед быстро и легко воспринимает запах внешней среды, поэтому его нельзя хранить в таре из-под каких-либо продуктов, имевших специфических запах, а также вблизи продуктов с сильным запахом (рыба, сыры, соленья и др.).

Аромат меда в зависимости от его происхождения изменяется от пикантного, душистого, горьковатого до сильного, терпкого, резкого. Основными факторами, влияющими на аромат меда являются лепестки цветов или нектар, а также температура и влажность воздуха, фотосинтез в растениях и др.
Аромат меда определяют с помощью обоняния. При отсутствии аромата или его недостаточной выраженности массу следует подогреть. С этой целью пробу меда (30-40 г) помещают в стеклянную баночку, плотно закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40-45 С в течение 10 минут. После этого снимают крышку и определяют аромат. Он может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Например, клеверный/вересковый мед издают запах цветов, с которых они собраны. Аромат может служить основанием для браковки меда. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. У падевого меда отсутствует аромат. Ароматические вещества в меде со временем исчезают, особенно когда его неправильно хранят (негерметичная тара, не соответствует температура помещения). При нагревании на огне меда или при хранении его в помещении с высокой температурой ароматические вещества улетучиваются и аромат меда слабеет. Мед быстро и легко воспринимает запах внешней среды, поэтому избегайте его расфасовки в нечистую тару или хранения в плохо проветриваемых помещениях с источниками резких запахов. Мед, полученный из сахарного сиропа, тоже не имеет аромата.

Вкус меда

Мед отличается от всех пищевых продуктов своим приятным вкусом, который зависит от вида растения, с которого он собирается. Сочетание аромата со сладостью и кислотностью, которая придается органическим кислотам, обеспечивает меду, наряду со сладким вкусом и едва уловимый, кисловатый охлаждающий привкус. Отдельные сорта меда – каштановый, табачный, ивовый и некоторые другие – наряду со сладкими вкусом, имеют еще иногда и довольно резкую горечь.
На сладость меда оказывает влияние как концентрация составных сахаров, так и их происхождение. Самым сладким на вкус бывает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед же, полученный от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, фальсифицированным инвертированным сахаром, искусственной глюкозой, петмесом (сваренный до густой консистенции сок винограда, арбуза или других плодов), менее сладок, чем цветочный мед. При хранении меда в металлической таре, он может приобрести металлической привкус. Мед, который начал портиться (киснуть), будет иметь неприятный кисловатый привкус.
Так, что при знании вкусовых свойств меда, можно без труда отличить качественный продукт от фальсифицированного.

Вкус меда различных сортов неодинаков. Вкусовые ощущения (вкус, аромат), называемые «букетом», опытные дегустаторы используют при определении происхождения меда. Неодинаковый по вкусу мед готовят пчелы различных пород.
Натуральный цветочный мед всех сортов имеет приятный вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку рта и глотки (терпкость). Этими свойствами не обладает сахарный мед. Привкус меда может быть разнообразный. Допускается слабо-горький в каштановом, падевом, ивовом меде. Неприятный вкус может возникнуть из-за наличия в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами.
Вкус меда может служить объективным показателем его качества. В соответствии с ГОСТом он должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизированный).

любовь

Цитаты о любви

бадан

Рецепты народных средств

ангина

Как лечить ангину?

чага

Березовый гриб чага

 
 
 
 
 
 
алоэ овес кашель холестерин диеты

Сок алоэ

Лечение овсом

Кашель

Холестерин

Диеты для похудения

воск аюрведа ингаляция закаливание прополис

Воск для лечения

Аюрведа

Ингаляции при простуде

Как правильно закаляться?

Прополис для зубов

сок забрус хвоя молочко волосы

Лечение соками

Забрус - подарок пчел

Фитонциды растений

Маточное молочко

Укрепление волос

перга чай ванны шиповник пыльца

Лечение пергой

Польза чая

Ванны из трав

Настой шиповника

Цветочная пыльца

         

Перед началом лечения любого заболевания продуктами пчеловодства необходима консультация врача!

Обратная связь: info@apilak.com - 2010 год