АПИТЕРАПИЯ - ИСКУССТВО ЛЕЧЕНИЯ МЕДОМ И ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ ПЧЕЛОВОДСТВА: ПРОПОЛИСОМ, ПЕРГОЙ, ПЫЛЬЦОЙ, МАТОЧНЫМ МОЛОЧКОМ, ПЧЕЛИНЫМ ЯДОМ, ЗАБРУСОМ

Мед

Прополис

Перга

Забрус

Пчелы

Главная страница

Цветочная пыльца

Маточное молочко

Пчелиный воск

Пчелиный яд

аир

Энциклопедия лекарственных растений

грипп

Симптомы гриппа или простуды?

атеросклероз

Атеросклероз

Лечение медом

Рецепты из меда

Молоко с медом

Медовый массаж

Виды меда

Маски из меда

Мед для глаз

Как лечиться медом?

Липовый мед

Редька с медом

Падевый мед

Чеснок с медом

Мед от кашля

Лечение медом насморка

Вкус, цвет и аромат меда

Алоэ с медом

 

 

Фальсификация меда и выявление примесей

К меду подмешивают самые различные продукты: тростниковый сахар, картофельную, кукурузную и другие каши, муку, мел, древесные опилки и разные вещества. Посторонние примеси установить легко. В пробирку или колбочку кладут пробу меда и заливают дистиллированной кодой. Мед растворится, и на дне или поверхности появится примесь. При сомнении в том, что примеси муки или крахмала к пробе меда, разбавленного дистиллированной водой, прибавляют несколько капель обыкновенного йода. Синяя окраска смеси указывает на положительную реакцию (наличность примеси). Вместо настойки йода можно использовать и специальный реактив йода и йодистого калия (1 г йодистого калия растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды и после этого прибавляют 0,5 г йода в кристаллах; когда все растворится, прибавляют до 100 мл дистиллированной воды).

Примеси меда узнают, прибавляя в разбавленный в пробирке мед несколько капель кислоты или уксуса. Смесь начинает кипеть вследствие выделения углекислоты. Примесь крахмальной патоки установить легко как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации.

Можно использовать и следующий способ: одну часть меда смешивают с 2-3 частями дистиллированной воды и прибавляют 96 С спирт в количестве 0,25 всего объема и все размешивают. Получается раствор молочно-белого цвета, а при отстаивании образуется прозрачная полужидкая клейкая масса (декстрин). При отрицательной реакции раствор остается прозрачным; только там, где соприкасается слой меда со спиртом, получается едва уловимая муть, быстро исчезающая при размешивании. Можно использовать и следующую пробу: к 2 мл раствора из одной части меда и двух частей воды прибавляют две капли концентрированной соляной кислоты (уд. вес 1,19) и 20 мл 95 С винного спирта. Появляющаяся муть указывает на примесь крахмальной патоки в меде.

Если мед фальсифицирован крахмальной патокой, содержащей следы серной кислоты, необходим сложный анализ. Зола, полученная из такого меда, похожа на гипс. Можно использовать и пробу с хлористым барием. К меду с дистиллированной водой прибавляют раствор хлористого бария, появляется мутный осадок. Если прибавить нашатырный спирт, то появляется окраска и темный осадок.

Примесь сахарного сиропа (обыкновенный сахар) устанавливается, если добавить к раствору меда в воде 5-10 С раствор ляписа; получается белый осадок — хлористое серебро. Если мед чистый, то осадка нет. Можно использовать и следующий способ: к 5 мл 20% раствора меда на дистиллированной воде прибавляется 2,5 г уксусно-кислого свинца и 22,5 мл метилового спирта. На дне получается желто-белый осадок — указание на примесь сахарного сиропа.

Для определения примеси инвертированного сахара растирают 5 г меда с небольшим количеством эфира, в котором растворяют продукты распада левулезы. Этот раствор пропускают через фильтр в чашку, выпаривают досуха, к остатку прибавляют 2—3 капли только что приготовленного 1% резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125). Полученная оранжевая до вишнево-красной окраска указывает на примесь инвертированного сахара. Указание на примеси к меду могут дать и результаты исследования удельного веса, кислотности, ферментов, анализа пыльцы и сахаров.

Фальсификация меда

Существует несколько видов фальсификации меда: подмешивание к цветочному меду крахмальной патоки, клейстера, муки, солода, искусственного меда и др.

Как отличать фальсифицированный мед от натурального меда?

1. Порошкообразные примеси (мука, крахмал и др.) определяют растворением меда в воде в соотношении 1:3,5, в результате эти примеси осядут на дно. Если добавить в этот раствор 1-2 капли йода, он окрасится в синий цвет.
2. Мед, в котором имеется примесь сахарной патоки, образует желтоватый осадок при добавлении к 5 мл 20%-ного раствора меда в воде 2,5 г уксуса или 22,5 мл метилового спирта.
3. Наличие в меде крахмала определяется спиртом. Для этого 5 г меда растворяют в 10 мл воды, нагревают на водяной бане и добавляют 0,5 мл 5%-го раствора тинина. Затем раствор взбалтывают и фильтруют.
4. Для определения содержания крахмальной патоки добавляют по 2 капли соляной кислоты на каждый миллилитр медового раствора.
5. Если добавление к раствору 96% спирта вызовет молочнообразное помутнение, это указывает на присутствие крахмальной патоки. Правда, положительную реакцию на определение наличия патоки с помощью спирта дают некоторые виды падевого меда.
6. Определить примесь сахарного сиропа в меде можно экспрессным методом на содержание инвертного сахара. Для этого 5 г меда растирают в ступке с чистым безводным серным эфиром. Эфирную вытяжку сливают и дают испариться эфиру. Остаток смачивают несколькими каплями свежеприготовленного раствора из 1 части резорцина и 100 частей соляной кислоты. Вишнево-красное окрашивание указывает на присутствие искусственного инвертного сахара.

Сахарный мед

«Сахарный» мед – распространенный вид фальсификации меда, который, к сожалению, чаще всего представлен на рынке вместо натурального цветочного. Такой мед получают в результате переработки пчелами сахарного сиропа. Из всех фальсификаций эта подделка наиболее трудноопределима, потому что отдельные виды цветочного меда имеют качественные показатели идентичные сахарному меду. В процессе исследования сахарного меда установлено, что по таким показателям, как диастазовое число, зольность и водность, определить натуральность меда невозможно. Частично его можно отличать по пыльцевому составу, консистентности, общему кислотному показателю, кристаллизации и цвету.
Наиболее точно определить фальсификацию меда можно по сумме простых сахаров, количеству сахарозы и декстринообразных веществ, по оптической активности, аромату и вкусу. Эта методика довольно кропотлива и требует проведения анализа в оснащенных лабораториях. Зная об этой трудности, фальсификаторы чаще других используют кристаллический сахар для переработки в мед.

"Ручные" методы определения фальсификации меда

Существуют простые, «ручные» методы определения фальсификации меда: взвешивание одного литра натурального зрелого меда покажет 1,42-1,44 кг.

  1. При большем содержании воды (предельная норма по ГОСТу - 21 %), удельный вес меда уменьшится до 1,4 кг при водности 22%, до 1,37 кг - при водности 27%.
  2. Мед любого сорта, не имеющий искусственных добавок, всегда прозрачен.
  3. Настоящий мед можно легко растереть между пальцами: поддельный не впитывается полностью в кожу пальцев, а скатывается в комочки.
  4. Чтобы определить наличие в меде сахара и воды, нужно капнуть его на лист бумаги: если вокруг капли образуется влажное пятно, значит, мед фальсифицированный.
  5. Если небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде, при наличии примесей они либо выпадут в осадок, либо всплывут.
  6. Примесь муки и крахмала можно обнаружить, если в прокипяченный и охлажденный раствор меда добавить несколько капель йода: при наличии примесей раствор посинеет.
  7. Натуральность меда легко определяется под микроскопом: на стекле делают тонкий мазок из меда. При увеличении под микроскопом в натуральном цветочном меде будут видны кристаллы звездчатой или игольчатой формы, а в меде из свекловичного сахара – крупные глыбки, иногда правильной геометрической формы.
  8. Для определения примеси желатина в целях увеличения вязкости меда в пробирку наливают 5 мл водного раствора меда (1:2) и добавляют 5-10 капель 5% раствора Тамина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в меде желатина.
  9. Оценка качества меда с помощью химического карандаша: на бумагу, палец или ложку наносят слой меда и проводят в нем полосы химическим карандашом. Если в меде останется след карандаша, мед считается фальсифицированным.
любовь

Цитаты о любви

бадан

Рецепты народных средств

ангина

Как лечить ангину?

чага

Березовый гриб чага

 
 
 
 
 
 
алоэ овес кашель холестерин диеты

Сок алоэ

Лечение овсом

Кашель

Холестерин

Диеты для похудения

воск аюрведа ингаляция закаливание прополис

Воск для лечения

Аюрведа

Ингаляции при простуде

Как правильно закаляться?

Прополис для зубов

сок забрус хвоя молочко волосы

Лечение соками

Забрус - подарок пчел

Фитонциды растений

Маточное молочко

Укрепление волос

перга чай ванны шиповник пыльца

Лечение пергой

Польза чая

Ванны из трав

Настой шиповника

Цветочная пыльца

         

Перед началом лечения любого заболевания продуктами пчеловодства необходима консультация врача!

Обратная связь: info@apilak.com - 2010 год